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02.09.2008, 21:58 Uhr
Dragonsclaw2nd
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LtMaj / Lieutenant Major
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Sushi für Anfänger
Nachdem hier so lange Flaute bei der Kochen und Essen Rubrik war hier mal eine etwas ausführliche Beschreibung fürs Sushi-selber-machen.
Erstmal ne grobe Beschreibung:
| Zitat: | Wikipedia.de wrote
Sushi (jap. 寿司 oder すし, seltener auch: 壽司, 鮨 oder 鮓 ist ein japanisches Gericht, das hauptsächlich aus erkaltetem, gesäuertem Reis, mit entweder rohem oder auch geräuchertem Fisch und oftmals Nori (getrockneter und gerösteter Seetang) besteht und in mundgroßen Stücken optisch ansprechend serviert wird. Andere mögliche Zutaten sind, je nach Art des Sushis, Meeresfrüchte, Gemüse, Tofuvarianten und Ei. Variationen mit Fleisch gehören nicht zu den traditionellen Sushi. |
Zutaten
Zu aller erst, was haben wir dafür alles eingekauft?
- Sushi-Reis (Rundkorn-Klebreis) – ca 1kg für 3-4 Personen als Hauptgericht
- Noriblätter
- Sushi-Essig („Würzmittel für Sushi mit Reisessig“) (gibt es auch als Pulver)
- Wasabi (Meeretichpaste gibt es auch als Pulver)
- Möhre/Karotte (es reicht wirklich eine große)
- Bambussprossen (war dieses mal ein Experiment, schmecken aber nach nichts)
- Sojasauce
- Eier
- Eingelegter Ingwer
- Fisch (Garnelenschwänze, Thunfischsteak, Krebsfleischimitat)
Was sich noch gut eignet:
- Lachs
- Gurke
- Tofu (für diejenigen die keinen Fisch mögen)
- Shitake-Pilze
Alles in allem in keinem Fall ein wirklich günstiges Essen, wobei man sagen muss, dass es auch kein Alltagsessen ist. Ist auf jedem Fall günstiger als Sushi essen zu gehen.
Beim Fisch sollte man dringlichst frischen Fisch suchen und diesen verwenden, da sonst die Gefahr einer Fischvergiftung besteht.
Grundausstattung an Werkzeug
- Bambusmatte
- Frischhaltefolie (In etwa so groß wie die Bambusmatte)
- Topf/Pfanne
- Viel Platz im Kühlschrank
- Sehr scharfes Messer um den Fisch und die Rollen sauber zu schneiden
- Schälchen mit kaltem klaren Wasser
Wo kauft man Sushi-Zutaten?
Zum einen ist natürlich ein Wochenmarkt der ideale Ort um frischen Fisch und Gemüse zu kaufen. Hier bekommt man auch einzelne Möhren (die gucken trotzdem dumm :P ) und wenn man kurz nach Beginn kommt, hat man beim Fischverkäufer auch eine gute -frische- Auswahl (unsere Erfahrung).
Sonst kann man auch beim Asialaden vorbeischauen, da diese oft auch gefrorene und fertig zubereitete Fischstücke haben. Hier bekommt man dann auch den Reis und die anderen speziellen Zutaten und auch die Bambusmatte.
Die Zubereitung
Als erstes sollte man wissen, dass man in etwa 1,5-2 Stunden Zubreitungszeit braucht. Dazu kommt noch mindestens eine halbe Stunde in der der Reis abkühlen muss bevor man ihn weiterverarbeiten kann und noch einmal mindestens 2 Stunden Ruhezeit im Kühlschrank.
Fazit: Man sollte mittags anfangen um es abends genießen zu können.
Der Sushi-Reis:
Zuerst muss der Reis gewaschen werden. Das Wasser sollte am Ende kaum noch Trüb sein, dann ist die überflüssige Stärke ausgewaschen. Die genaue Zubereitung differiert von Kochbuch zu Kochbuch, von Anleitung zu Anleitung und nicht zuletzt von Reispackung zu Reispackung. Daher am besten die Anweisung auf der Verpackung befolgen.
Hier nur einige Tipps von uns, da wir es schon ein paar Mal gemacht haben:
- Nicht umrühren (der Reis brennt nicht an!)
- Nur mittlere Hitze, nicht zu stark (sonst brennt er doch an)
- Nicht zulange kochen
- Wasser-Reis-Verhältnis beachten (auf keinem Fall zu wenig, aber auch nicht viel zu viel!)
Bei uns stand (dieses Mal) 15 Minuten bei mittlere Hitze kochen und danach 10 Minuten ruhen lassen (auf der heißen Herdplatte) bei einem Verhältnis von 1.5x Wasser zu 1x Reis.
Es gibt noch weit kompliziertere und langwierigere Anleitungen, also nicht wundern und einfach selbst ausprobieren.
Nach dem Ruhen wird die Sushireiswürze untergemischt (er muss noch heiß sein). Hier auch nach Anleitung richten. Unserer Erfahrung nach kann man in der Regel guten Gewissens etwas mehr nehmen, einfach nach eigenen Vorlieben abschmecken.
Nun den Reis noch mindestens eine halbe Stunde abkühlen lassen und ca. alle 5 Minuten umrühren, damit er schneller und gleichmäßig abkühlt. Spart hier nicht mit eurer Zeit, sonst verbrennt ihr euch im weiteren Verlauf fürchterlich die Finger
Sushi-Rührei
Vier Eier mit ca. 2 Esslöffel Sojsauce (je nach Geschmack auch gerne mehr) verquirlen. Pfanne mit Öl (nicht zu wenig) sehr heiß werden lassen und dann die Hälfte der Eimasse (je nach Pfannengröße , nicht dicker als 3-4mm) gleichmäßig verteilt hineingießen.
Nun NICHT umrühren sondern am Stück stocken lassen. Danach wie ein Pfannkuchen wenden und nun auch von der anderen Seite kurz anbraten.
Das Gleiche mit dem Rest der Masse wiederholen.
Sushi-Füllung
Egal für welches Gemüse ihr euch entschieden habt, einfach alles waschen, schälen und dann stifteln (ca. 6cm lang).
Das Rührei in ca. 1cm breite und 6cm lange Streifen schneiden.
Der Fisch sollte zum einen Teil ebenfalls zu rühreigroßen Streifen geschnitten werden (maximal 1cm hoch) und der andere Teil in Scheiben mit 1.5x4.5cm Fläche und 1cm Dicke zerteilen. Immer auf die Maserung achten, sonst zerfällt der Fisch beim Belegen.
Die Rollen (futo maki sushi)
Am wichtigsten ist hier, dass alle notwendigen Werkzeuge, Zutaten und Hilfsmittel bereit liegen. Am besten ordnet ihr es wie wir alles zusammen an, damit ihr alles griffbereit habt. Ihr braucht für diese Arbeit: Wasserschälchen, Bambusmatte, Noriblätter, Wasabi, alle vorbereiteten Zutaten, Teller zum drauflegen, viel Platz um genügend Raum zum Ausrollen zu haben.
Als erstes kommt das Noriblatt auf die ausgerollte Bambusmatte. Darauf wird eine gewisse Menge Reis platziert (siehe Bild).
Jetzt solltet ihr eure Hände mit Wasser gut einreiben, sodass diese überall nass sind damit der Reis nur dort klebt wo er auch soll. Den Reis platt auf das Noriblatt drücken und dabei bis auf einen 2cm Streifen am unteren Ende verteilen. (siehe Bild)
Nun einen Streifen Wasabi (nicht zu viel, da es sehr scharf ist und damit alle anderen Geschmäcker übertüncht – die die mehr wollen können sich beim Essen mehr drauf tun) der Länge nach auftragen.
Danach die gewünschte Füllung (Fischstreifen!) auf dem Wasabistreifen anorden. Man sollte hier darauf achten nicht zu viel zu nehmen, da die Rolle sonst zu dick wird und nicht zusammenhält.
Vor dem Zusammenrollen alle nicht bedeckten Noriblattränder mit Wasser bestreichen. Jetzt der Bilderserie nach zusammenrollen.
Es erfordert etwas Übung, aber nach zwei Rollen hat man die Technik raus und es sieht dann ganz passabel aus. Ruhig etwas mehr Druck ausüben und eng zusammenrollen, damit alles gut zusammenklebt und in Form bleibt.
SEHR WICHTIG: Der 2cm freie Streifen Noriblatt fungiert dabei als Klebestreifen (wie die Lasche beim Brief) und hält die Rolle zusammen. Daher muss dieser oben außen aufliegen und darf nicht eingerollt werden.
Wenn die Rolle zu ist, die „Lasche“ nochmal mit Wasser bestreichen damit es zusammenhält.
Die Schiffchen (nigiri sushi)
Jetzt kommt die Frischhaltefolie zum Einsatz. Sonst braucht ihr noch: Reis, Fisch, Bambusmatte, Wasserschälchen, scharfes Messer, Wasabi, ggf. Rührei und Tofu.
Die Frischhaltefolie auf der Bambusmatte auslegen und gut mit Wasser benetzen. Etwas Reis in einem Streifen mittig auf der Matte platzieren (siehe Bild)
Jetzt ähnlich wie bei den Rollen die Matte zusammenrollen und damit den Reis formen.
Den Reis vierteln (oder andere angemessene Größe), am besten mit einem feuchten Messer.
Nun die Reisschiffchen am besten auf die vorgesehene Platte/Teller legen. Dann mit ein wenig Wasabi bestreichen. Nun den Fisch nach eigenen Vorlieben darauf verteilen (Fischscheiben!).
Ruhezeit
Bevor man seine Kreation nun genießen kann, muss das ganze noch mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen damit es die richtige Temperatur und Festigkeit hat.
Servieren
Bevor alles auf den Tisch kommt, müssen die Rollen noch zerteilt werden. Hier für wieder das feuchte Messer nehmen und ca. 1.5cm dicke Streifen schneiden.
Jetzt sind der eigenen Kreativität wieder keine Grenzen gesetzt. Probiert aus und findet euren eigenen Weg Sushi zu Essen.
Von uns hier nur ein paar Tipps:
Sojasauce für jede Person ein eigenes Schälchen wo man ohne Probleme die Stücke dippen kann. Wir essen dazu noch etwas Wasabi und den eingelegten Ingwer, aber das muss jeder für sich selbst rausfinden.
Am einfachsten ist es sicher mit den Fingern zu essen, mit den Stäbchen kann es sehr leicht passieren, dass es aus dem Griff gleitet, vor allem, wenn es in Sojasauce getränkt ist.
Wir wünschen einen guten Appetit und viel Erfolg und Spaß beim Nachmachen.
Fragen wollen wir gerne beantworten
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The optimist believes, that this ist the best of all possible worlds. And the pessimist fears that it is true!
I'm the victim. God is a mean kid over an anthill with a magnifying glass, and I'm the ant. He could fix my life in five minutes if he wanted to, but he'd rather burn off my feelers, and watch me squirm!
Dieser Post wurde am 13.04.2010 um 19:55 Uhr von ASD editiert. |
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